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CÓMO OBTENER UNA BUENA TAZA DE CAFÉ EXPRESSO

 

Una de las características que el profesional y el consumidor exige a una taza de café exprés es la corona de crema en la superfície del café recién hecho. Debe ser espesa, uniforme y duradera.

Obtener la crema en un café exprés depende de tres factores:

  • Punto de molido adecuado (molido fino y uniforme).
  • Correcto apretado del café en el casquillo.
  • La presión y temperatura de la máquina.

Es decir, es una cuestión puramente técnica, al márgen del café en sí. El café da el sabor dependiendo de su calidad, origen, punto de tueste y % de torrefacto.

Tampoco es el café Torrefacto el que da la crema. Insistimos que es una cuestión técnica. El torrefacto da un café y una crema oscura, “espeso” y de sabor fuerte. Con café tueste natural 100% se obtiene una crema excelente, sólo que más clara que con torrefacto.

 

Café

café exprés

Lo reconocerá por su crema de color avellana, de 2 o 3 mm de espesor, contorno marrón y finas estrías.

Podrá obtenerlo a través de un punto óptimo de molido, un buen prensado, precisión en la presión de la caldera (Máx. 1 bar.) y de la bomba ( Máx. 9 bar.) así como una temperatura de 85-94ºC en el agua y una erogación de 20 a 25 seg.

Café

sin crema

Lo reconocerá por no tener crema, porque esta se disuelve rápidamente o forma corona alrededor de la taza.

Podrá corregirlo aumentando el gramaje del café, disminuyendo el punto de molido y la temperatura.

Café

crema clara

Lo reconocerá por su crema clara con burbujas.

Podrá ajustarlo corrigiendo el punto de molido y aumentando la temperatura.

Café

crema marrón y blanca en el centro

Lo reconocerá por el contorno marrón oscuro de la crema y el blanco en el centro.

Podrá corregirlo aumentando el punto de molido y disminuyendo la temperatura.

Café

crema marrón y contorno oscuro

Lo reconocerá al disolverse rápidamente la crema y formarse una corona más oscura con burbujas alrededor de la taza.

Podrá ajustarlo disminuyendo el gramaje del café y la temperatura.

Café

crema muy oscura

Lo reconocerá por el intenso color marrón oscuro de la crema.

Podrá corregirlo comprobando la mezcla del café y variando el porcentaje de café torrefacto.

Otros consejos a seguir serían:

  • No abrir la bolsa de café hasta poder vaciarla entera en la campana del molinillo (1 Kg. de capacidad).
  • Moler el café paulatinamente, en la medida que se precise. No dejar café molido en el molinillo de un día para otro, pues pierde cualidades.
  • Tener las tazas y cucharillas a temperatura en el portatazas de la máquina, para garantizar un buen servicio del café y evitar un enfriamiento excesivo al entrar en contacto con una superfície fría.
  • Insistir en la limpieza de la máquina, casquillos y depuradores y en que se realicen las revisiones periódicas que aconseja el fabricante de la máquina.

 

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