• Cafés Il Gondolero
  • Cafés Il Gondolero
  • Cafés Il Gondolero
  • Cafés Il Gondolero
  • Cafés Il Gondolero

COM OBTENIR UNA BONA TASSA DE CAFÈ EXPRÉS

 

Atributs d'una tassa de cafè expresso

Una de les característiques que el professional i el consumidor exigeixen a una tassa de cafè exprés és la corona de crema en la superfície del cafè acabat de fer. Ha de ser espessa, uniforme i duradora.

Obtenir la crema en un cafè exprés depèn de tres factors:

  • Punt de mòlta adequat (mòlta fina i uniforme).
  • Premsatge correcte del cafè en el casquet.
  • La pressió i la temperatura de la màquina.

És a dir, és una qüestió merament tècnica, al marge del cafè en si. El cafè hi dóna sabor segons la seva qualitat, origen, punt de torrada i tant per cent de torrefacte.

Tampoc no és el cafè torrefacte el que dóna la crema. Insistim que és una qüestió tècnica. El torrefacte dóna un cafè i una crema foscos, «espès» i de sabor fort. Amb cafès de torrada natural 100 % s’obté una crema excel·lent, només que més clara que el torrefacte.

 

Café

cafè exprés

El reconeixerem per la crema de color avellana, de 2 o 3 mm de gruix, contorn marró i fines estries.

Es pot obtenir a través d’un punt òptim de mòlta, un bon premsatge, precisió en la pressió de la caldera (màx. 1 bar) i de la bomba (màx. 9 bars), com també una temperatura de 85 ºC a 94 ºC de l’aigua i una erogació de 20 a 25 segons.

Café

sense crema

El reconeixerem perquè no té crema, ja que aquesta es dissol ràpidament o forma una corona al voltant de la tassa.

Es pot corregir augmentant el gramatge del cafè i disminuint el punt de mòlta i la temperatura.

Café

crema clara

El reconeixerem per la crema clara amb bombolles.

Es pot ajustar corregint el punt de mòlta i augmentant la temperatura.

Café

crema marró i blanca en el centre

El reconeixerem pel contorn marró fosc de la crema i el blanc en el centre.

Es pot corregir augmentant el punt de mòlta i disminuint la temperatura.

Café

crema marró i contorn fosc

El reconeixerem perquè la crema es dissol ràpidament i es forma una corona més fosca amb bombolles al voltant de la tassa.

Es pot ajustar disminuint el gramatge del cafè i la temperatura.

Café

crema molt fosca

El reconeixerem per l’intens color marró fosc de la crema.

Es pot corregir comprovant la barreja de cafè i variant el percentatge de cafè torrefacte.

Altres consells que caldria seguir són:

  • No obriu la bossa de cafè fins que la pugueu buidar sencera en la campana del molinet (un quilo de capacitat).
  • Moleu el cafè gradualment a mesura que el necessiteu. No deixeu cafè mòlt en el molinet d’un dia per a l’altre, perquè perd qualitats.
  • Tingueu les tasses i les culleretes a temperatura en el portatasses de la màquina per garantir un bon servei del cafè i evitar un refredament excessiu en entrar en contacte amb una superfície freda.
  • Insistiu en la neteja de la màquina, casquets i depuradors, i feu que es realitzin les revisions periòdiques que aconsella el fabricant de la màquina.

 

« Tornar

© 2008 Cafés Il Gondolero | Disseny web: Hexel Anzeigen